GratuitRecette gratuite · Restes de Noël
Stroganoff crémeux aux restes de rôti de bœuf
Lamelles de bœuf rôti dans une sauce crémeuse aux champignons.
- Rendement
- 6 parts
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 18 min
- Temps total
- 30 min
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Ingrédients
- 480 g reste de rôti de bœuf, en lanières
- 200 g champignons frais émincés
- 100 g oignon émincé
- 25 g beurre
- 45 g concentré de tomate
- 20 g moutarde sans alcool
- 250 ml crème liquide
- 140 ml eau ou bouillon sans alcool
- 10 g persil haché
- 3 g sel
Préparation
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Fais fondre l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence.
- Ajoute les champignons et cuis 5 minutes jusqu’à évaporation de leur eau.
- Incorpore concentré de tomate, moutarde et eau.
- Ajoute le bœuf et cuis 7 minutes en remuant jusqu’à 74 °C à cœur.
- Ajoute la crème et chauffe 3 minutes à feu doux sans forte ébullition, jusqu’à obtenir une sauce lisse à 74 °C à cœur.
- Sale, parsème de persil et sers immédiatement.
Il vous faudra
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Présentation
Sers une grande louche, environ 200 g par personne ; à déguster dès la préparation.
Accompagnement suggéré
Remplace par du porc ou de la dinde rôtie ; sans restes, cuis entièrement des lamelles de bœuf frais avant la sauce.
Conservation
Conserve le plat terminé en récipient peu profond, couvert, à 4 °C ou moins. Mange sous 24 heures sans dépasser 3 jours depuis la cuisson initiale des restes. Ne réchauffe pas deux fois.
À préparer à l’avance
Dans les 2 heures suivant le repas de Noël, répartis les restes cuits dans des boîtes peu profondes et couvertes, puis réfrigère à 4 °C ou moins. Utilise sous 3 jours à compter de la cuisson initiale ; sinon congèle rapidement en portions étiquetées et datées. Décongèle au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Réchauffe une seule fois la portion voulue.
Sécurité alimentaire
Jette les restes périssables restés plus de 2 heures hors réfrigérateur (plus de 1 heure au-dessus de 32 °C). Réchauffe les aliments déjà cuits une seule fois à 74 °C à cœur, contrôlés au thermomètre. La transformation ne remet pas le compteur de conservation à zéro. Vérifie gluten, lait, œufs et autres allergènes ; au moindre doute, jette. Refroidis vite le riz cuit à cause du risque de Bacillus cereus.
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