GratuitRecette gratuite · Restes de Noël
Crêpes farcies à la dinde, sauce béchamel
Crêpes farcies à la dinde, nappées de béchamel et gratinées.
- Rendement
- 4 parts
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Repos / réfrigération
- 5 min
- Temps total
- 1 h 20 min
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Ingrédients
- 360 g reste de dinde rôtie, effilochée
- 300 ml lait pour la pâte
- 100 g œufs sans coquille, environ 2
- 160 g farine pour la pâte
- 15 ml huile pour la pâte
- 70 g oignon haché
- 15 ml huile d’olive pour la farce
- 80 ml eau pour la farce
- 500 ml lait pour la béchamel
- 35 g beurre pour la sauce
- 35 g farine pour la sauce
- 100 g mozzarella râpée
- 4 g sel
- 5 ml huile pour graisser
Préparation
- Fouette lait de la pâte, œufs, farine de la pâte, huile et moitié du sel pour obtenir une pâte lisse.
- Chauffe une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen.
- Prépare 8 crêpes fines, 1 minute de cuisson de chaque côté jusqu’à prise.
- Fais fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
- Ajoute dinde et eau et chauffe à couvert 5 minutes jusqu’à 74 °C à cœur de la viande.
- Fais fondre le beurre de sauce à feu moyen puis ajoute sa farine pendant 1 minute.
- Incorpore progressivement le lait de sauce et fouette 6 minutes jusqu’à épaississement ; sale avec le reste.
- Garnis et roule les 8 crêpes avec la dinde.
- Nappe de béchamel et mozzarella dans un plat graissé.
- Enfourne à 190 °C, four préchauffé, pendant 20 minutes jusqu’à gratin et 74 °C au centre.
Il vous faudra
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Présentation
Sers 2 crêpes par personne ; à déguster dès la préparation.
Accompagnement suggéré
Remplace par du poulet rôti ; sans restes, cuis entièrement un filet de dinde frais et effiloche-le.
Conservation
Conserve le plat terminé en récipient peu profond, couvert, à 4 °C ou moins. Mange sous 24 heures sans dépasser 3 jours depuis la cuisson initiale des restes. Ne réchauffe pas deux fois.
À préparer à l’avance
Dans les 2 heures suivant le repas de Noël, répartis les restes cuits dans des boîtes peu profondes et couvertes, puis réfrigère à 4 °C ou moins. Utilise sous 3 jours à compter de la cuisson initiale ; sinon congèle rapidement en portions étiquetées et datées. Décongèle au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Réchauffe une seule fois la portion voulue.
Sécurité alimentaire
Jette les restes périssables restés plus de 2 heures hors réfrigérateur (plus de 1 heure au-dessus de 32 °C). Réchauffe les aliments déjà cuits une seule fois à 74 °C à cœur, contrôlés au thermomètre. La transformation ne remet pas le compteur de conservation à zéro. Vérifie gluten, lait, œufs et autres allergènes ; au moindre doute, jette. Refroidis vite le riz cuit à cause du risque de Bacillus cereus.
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