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Galettes de purée de pommes de terre restante

GratuitRecette gratuite · Restes de Noël

Galettes de purée de pommes de terre restante

Galettes dorées de purée au fromage, tendres au centre.

Rendement
4 parts
Préparation
12 min
Cuisson
16 min
Temps total
28 min
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Ingrédients

  • 600 g reste de purée de pommes de terre froide
  • 100 g farine de blé
  • 100 g œufs sans coquille
  • 120 g mozzarella râpée
  • 20 g ciboule émincée
  • 30 ml huile végétale pour la poêle

Préparation

  1. Mélanger purée froide, farine, œufs, mozzarella et ciboule jusqu’à obtenir une pâte façonnable.
  2. Former 8 galettes égales.
  3. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
  4. Dorer 4 galettes 4 minutes par face jusqu’à fermeté et 74 °C à cœur.
  5. Recommencer avec l’huile et les 4 galettes restantes pendant 8 minutes ; servir chaud.

Présentation

Servir 2 galettes dorées par personne.

Accompagnement suggéré

Remplacer la purée de pommes de terre par de la purée de panais restante, avec un peu de farine si nécessaire. Sans restes, cuire et écraser 600 g de pommes de terre.

Conservation

Réfrigérer le plat préparé sous 2 heures dans des boîtes peu profondes et fermées à 4 °C maximum. Consommer sous 3 jours à compter de la cuisson initiale des restes ; le délai ne redémarre pas.

À préparer à l’avance

Le soir de Noël, réfrigérer les restes sous 2 heures dans des boîtes peu profondes et fermées à 4 °C maximum. Les utiliser dans les 3 jours suivant leur cuisson initiale ; pour plus longtemps, congeler en portions datées. Décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Sécurité alimentaire

Jeter les restes restés plus de 2 heures hors du réfrigérateur ou dont la conservation est incertaine. Réchauffer les aliments déjà cuits une seule fois à 74 °C à cœur ; ne pas les réchauffer à nouveau. Refroidir et réfrigérer rapidement le riz cuit à cause du risque de Bacillus cereus. Allergènes : gluten, lait, œufs, soja et contamination croisée possible par fruits à coque, poisson ou crustacés. En cas de doute, jeter.

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Exemple illustratif

Galettes de purée de pommes de terre restante

Rendement
10 portions
Coût de la recette
12,00 €
Prix conseillé par portion
3,50 €
Chiffre d’affaires
35,00 €
Bénéfice estimé
23,00 € (66%)

Valeurs fictives, uniquement pour montrer le fonctionnement du calculateur. Dans PRO, vous utilisez les vrais prix de vos ingrédients.

Portions automatiques

Exemple illustratif
Ingrédient1×2×3×
reste de purée de pommes de terre froide600 g1 200 g1 800 g
farine de blé100 g200 g300 g
œufs sans coquille100 g200 g300 g
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