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Gratin brésilien de viande et purée restantes (Escondidinho)

GratuitRecette gratuite · Restes de Noël

Gratin brésilien de viande et purée restantes (Escondidinho)

L’escondidinho est un gratin brésilien de viande et de purée, couvert de fromage.

Rendement
4 parts
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos / réfrigération
5 min
Temps total
45 min
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Ingrédients

  • 380 g reste de viande rôtie, effilochée
  • 600 g reste de purée de pommes de terre, réfrigéré
  • 100 g oignon haché
  • 8 g ail haché
  • 180 g sauce tomate
  • 100 ml lait
  • 140 g mozzarella râpée
  • 20 ml huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
  2. Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 3 minutes.
  3. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
  4. Ajoutez viande et sauce tomate; chauffez 5 minutes jusqu’à 74 °C à cœur.
  5. Chauffez la purée avec le lait à feu doux 5 minutes en remuant jusqu’à 74 °C à cœur.
  6. Dans un plat, superposez viande chaude, purée chaude et mozzarella.
  7. Faites gratiner à 200 °C pendant 10 minutes; vérifiez 74 °C au centre avant de servir.
  8. Laissez reposer 5 minutes et divisez en 4 portions.

Présentation

Servez chaud en 4 portions égales, un quart du plat par personne.

Accompagnement suggéré

Utilisez porc, bœuf ou poulet rôtis; sans restes, cuisez 380 g de viande et préparez 600 g de purée fraîche.

Conservation

Conservez dans un récipient plat fermé à 4 °C maximum. Consommez rapidement; les restes réutilisés ne dépassent pas 3 jours depuis le repas initial, sans remettre le délai à zéro.

À préparer à l’avance

Dans les 2 heures après le repas, placez les restes en contenants peu profonds et fermés au réfrigérateur à 4 °C maximum. Utilisez sous 3 jours après la cuisson initiale; congelez vite des portions datées pour plus longtemps. Décongelez uniquement au réfrigérateur.

Sécurité alimentaire

Jetez les restes restés plus de 2 heures hors du froid. Réchauffez les aliments déjà cuits une seule fois jusqu’à 74 °C à cœur avec un thermomètre. En cas de doute, jetez. Allergènes : lait.

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Exemple illustratif

Gratin brésilien de viande et purée restantes (Escondidinho)

Rendement
10 portions
Coût de la recette
12,00 €
Prix conseillé par portion
3,50 €
Chiffre d’affaires
35,00 €
Bénéfice estimé
23,00 € (66%)

Valeurs fictives, uniquement pour montrer le fonctionnement du calculateur. Dans PRO, vous utilisez les vrais prix de vos ingrédients.

Portions automatiques

Exemple illustratif
Ingrédient1×2×3×
reste de viande rôtie, effilochée380 g760 g1 140 g
reste de purée de pommes de terre, réfrigéré600 g1 200 g1 800 g
oignon haché100 g200 g300 g
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