GratuitRecette gratuite · Restes de Noël
Risotto à la dinde et aux champignons
Risotto fondant aux champignons et à la dinde.
- Rendement
- 4 parts
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 33 min
- Temps total
- 48 min
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Ingrédients
- 320 g reste de dinde rôtie, en dés
- 320 g riz arborio cru
- 250 g champignons émincés
- 100 g oignon haché
- 25 ml huile d’olive
- 1 100 ml bouillon de légumes chaud, sans alcool
- 35 g beurre
- 65 g parmesan râpé
- 12 g persil haché
Préparation
- Garde le bouillon chaud à feu doux sans forte ébullition.
- Fais suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes.
- Ajoute les champignons et fais-les sauter 5 minutes jusqu’à évaporation.
- Ajoute le riz cru et remue 2 minutes pour le nacrer.
- Verse le bouillon chaud louche par louche, en remuant et en rechargeant au fur et à mesure pendant 18 minutes.
- Incorpore la dinde et poursuis 5 minutes, jusqu’à riz al dente et dinde à 74 °C à cœur.
- Coupe le feu et incorpore beurre, parmesan et persil.
- Sers immédiatement, avec une consistance onctueuse et fluide.
Il vous faudra
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Présentation
Sers 1 assiette creuse par personne ; à déguster dès la préparation.
Accompagnement suggéré
Utilise du poulet rôti restant ; sans restes, cuis entièrement un filet de dinde et coupe-le en dés.
Conservation
Conserve le plat terminé en récipient peu profond, couvert, à 4 °C ou moins. Mange sous 24 heures sans dépasser 3 jours depuis la cuisson initiale des restes. Ne réchauffe pas deux fois.
À préparer à l’avance
Dans les 2 heures suivant le repas de Noël, répartis les restes cuits dans des boîtes peu profondes et couvertes, puis réfrigère à 4 °C ou moins. Utilise sous 3 jours à compter de la cuisson initiale ; sinon congèle rapidement en portions étiquetées et datées. Décongèle au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Réchauffe une seule fois la portion voulue.
Sécurité alimentaire
Jette les restes périssables restés plus de 2 heures hors réfrigérateur (plus de 1 heure au-dessus de 32 °C). Réchauffe les aliments déjà cuits une seule fois à 74 °C à cœur, contrôlés au thermomètre. La transformation ne remet pas le compteur de conservation à zéro. Vérifie gluten, lait, œufs et autres allergènes ; au moindre doute, jette. Refroidis vite le riz cuit à cause du risque de Bacillus cereus.
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