GratuitRecette gratuite · Restes de Noël
Salade brésilienne crémeuse à la dinde ou au poulet
Le salpicão est une salade brésilienne crémeuse et croquante à la volaille.
- Rendement
- 4 parts
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos / réfrigération
- 40 min
- Temps total
- 1 h
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Ingrédients
- 400 g reste de dinde ou de poulet rôti, effiloché
- 60 ml eau pour réchauffer la volaille
- 160 g carotte râpée
- 140 g pomme en dés
- 100 g petits pois cuits froids
- 140 g yaourt nature sans sucre
- 100 g mayonnaise du commerce réfrigérée
- 20 ml jus de citron
- 12 g persil haché
Préparation
- Mets les restes de volaille et l’eau dans une casserole couverte à feu moyen.
- Réchauffe 5 minutes en remuant, jusqu’à 74 °C à cœur de la viande.
- Étale la viande dans un récipient peu profond et réfrigère aussitôt jusqu’à 4 °C ou moins.
- Mélange yaourt, mayonnaise et citron dans un saladier propre.
- Ajoute volaille froide, carotte, pomme, petits pois et persil.
- Mélange délicatement pour bien enrober de sauce.
- Sers immédiatement bien froid, sans laisser le plat à température ambiante.
Il vous faudra
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Présentation
Sers 1 bol par personne ; à déguster dès la préparation.
Accompagnement suggéré
Utilise des restes de poulet rôti ; sans restes, cuis complètement un blanc de poulet, effiloche-le et refroidis-le vite.
Conservation
Conserve le plat terminé en récipient peu profond, couvert, à 4 °C ou moins. Mange sous 24 heures sans dépasser 3 jours depuis la cuisson initiale des restes. Ne réchauffe pas deux fois.
À préparer à l’avance
Dans les 2 heures suivant le repas de Noël, répartis les restes cuits dans des boîtes peu profondes et couvertes, puis réfrigère à 4 °C ou moins. Utilise sous 3 jours à compter de la cuisson initiale ; sinon congèle rapidement en portions étiquetées et datées. Décongèle au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Réchauffe une seule fois la portion voulue.
Sécurité alimentaire
Jette les restes périssables restés plus de 2 heures hors réfrigérateur (plus de 1 heure au-dessus de 32 °C). Réchauffe les aliments déjà cuits une seule fois à 74 °C à cœur, contrôlés au thermomètre. La transformation ne remet pas le compteur de conservation à zéro. Vérifie gluten, lait, œufs et autres allergènes ; au moindre doute, jette. Refroidis vite le riz cuit à cause du risque de Bacillus cereus.
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