KostenlosKostenloses Rezept · Weihnachtsreste
Stroganoff mit Rinderbratenresten
Zarte Bratenstreifen in cremiger Pilzsauce.
- Ergibt
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 12 min
- Garzeit
- 18 min
- Gesamtzeit
- 30 min
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Zutaten
- 480 g übriger Rinderbraten, in Streifen
- 200 g frische Champignons in Scheiben
- 100 g gehackte Zwiebel
- 25 g Butter
- 45 g Tomatenmark
- 20 g alkoholfreier Senf
- 250 ml Sahne
- 140 ml Wasser oder alkoholfreie Brühe
- 10 g gehackte Petersilie
- 3 g Salz
Zubereitung
- Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten.
- Champignons 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft.
- Tomatenmark, Senf und Wasser einrühren.
- Bratenstreifen 7 Minuten unter Rühren erhitzen, bis sie im Kern 74 °C erreichen.
- Sahne zufügen und 3 Minuten bei kleiner Hitze ohne starkes Kochen erhitzen, bis die Sauce glatt ist und 74 °C erreicht.
- Salzen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Das brauchst du
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Anrichten
Pro Person eine große Kelle, etwa 200 g servieren; frisch zubereitet verzehren.
Passt dazu
Statt Rind Pute oder Schwein; ohne Reste frische Rindfleischstreifen vor der Sauce ganz durchgaren.
Aufbewahrung
Das fertige Gericht flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren, spätestens 3 Tage nach der ursprünglichen Zubereitung der Reste. Nicht zweimal aufwärmen.
Vorbereiten
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Weihnachtsessen in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen ab ursprünglicher Zubereitung verwenden; für längere Aufbewahrung rechtzeitig portionsweise, datiert einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte. Nur die benötigte Portion einmal aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Reste nach mehr als 2 Stunden ohne Kühlung wegwerfen (über 32 °C bereits nach 1 Stunde). Gegarte Reste einmalig auf 74 °C Kerntemperatur erhitzen und mit Thermometer prüfen. Durch Weiterverarbeitung beginnt die Haltbarkeit nicht von vorn. Auf Gluten, Milch, Ei und weitere Allergene achten; im Zweifel entsorgen. Gegarter Reis muss wegen Bacillus cereus rasch gekühlt werden.
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