KostenlosKostenloses Rezept · Weihnachtsreste
Puten-Pfannkuchen mit Béchamelsauce
Herzhafte Putenpfannkuchen mit cremiger Béchamelsauce überbacken.
- Ergibt
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 50 min
- Ruhen / Kühlen
- 5 min
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 min
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Zutaten
- 360 g Putenbratenreste, gezupft
- 300 ml Milch für den Teig
- 100 g Eier ohne Schale, etwa 2
- 160 g Weizenmehl für den Teig
- 15 ml Öl für den Teig
- 70 g gehackte Zwiebel
- 15 ml Olivenöl für die Füllung
- 80 ml Wasser für die Füllung
- 500 ml Milch für die Béchamelsauce
- 35 g Butter für die Sauce
- 35 g Weizenmehl für die Sauce
- 100 g geriebener Mozzarella
- 4 g Salz
- 5 ml Öl zum Einfetten
Zubereitung
- Teigmilch, Eier, Teigmehl, Öl und die Hälfte des Salzes glatt verrühren.
- Leicht gefettete beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 8 dünne Pfannkuchen jeweils 1 Minute pro Seite backen, bis sie fest sind.
- Zwiebel im Olivenöl 3 Minuten weich dünsten.
- Pute und Wasser zugeben und zugedeckt 5 Minuten erhitzen, bis das Fleisch im Kern 74 °C erreicht.
- Saucenbutter bei mittlerer Hitze schmelzen und Saucenmehl 1 Minute einrühren.
- Saucenmilch langsam zugießen und 6 Minuten rühren, bis die Sauce dick ist; restliches Salz zugeben.
- Alle 8 Pfannkuchen mit Pute füllen und aufrollen.
- In gefetteter Form mit Béchamelsauce und Mozzarella bedecken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20 Minuten goldbraun backen; innen 74 °C prüfen.
Das brauchst du
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Anrichten
Pro Person 2 Pfannkuchen servieren; frisch zubereitet verzehren.
Passt dazu
Stattdessen Hähnchenreste; ohne Reste frische Putenbrust durchgaren und zupfen.
Aufbewahrung
Das fertige Gericht flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren, spätestens 3 Tage nach der ursprünglichen Zubereitung der Reste. Nicht zweimal aufwärmen.
Vorbereiten
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Weihnachtsessen in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen ab ursprünglicher Zubereitung verwenden; für längere Aufbewahrung rechtzeitig portionsweise, datiert einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte. Nur die benötigte Portion einmal aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Reste nach mehr als 2 Stunden ohne Kühlung wegwerfen (über 32 °C bereits nach 1 Stunde). Gegarte Reste einmalig auf 74 °C Kerntemperatur erhitzen und mit Thermometer prüfen. Durch Weiterverarbeitung beginnt die Haltbarkeit nicht von vorn. Auf Gluten, Milch, Ei und weitere Allergene achten; im Zweifel entsorgen. Gegarter Reis muss wegen Bacillus cereus rasch gekühlt werden.
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