KostenlosKostenloses Rezept · Weihnachtsreste
Brasilianischer Carreteiro-Reis mit Bratenresten
Arroz carreteiro ist ein brasilianisches Pfannenreisgericht mit Fleisch und Gemüse. Brasilianischer Pfannenreis mit Bratenresten, Tomate und Kräutern.
- Ergibt
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 12 min
- Garzeit
- 19 min
- Gesamtzeit
- 31 min
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Zutaten
- 600 g gekochter Reis vom Vortag, rasch gekühlt
- 360 g übriger Rinderbraten, gezupft
- 100 g gehackte Zwiebel
- 180 g entkernte Tomate, gewürfelt
- 100 g rote Paprika, gehackt
- 12 g gehackter Knoblauch
- 25 ml Pflanzenöl
- 180 ml Wasser oder alkoholfreie Brühe
- 15 g gehackte Petersilie
- 3 g Salz
Zubereitung
- Öl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika 4 Minuten weich dünsten.
- Tomate zugeben und 3 Minuten saftig köcheln.
- Fleisch und Wasser zugeben, abdecken und 6 Minuten auf 74 °C Kerntemperatur erhitzen.
- Kalten Reis mit einer Gabel lockern und in den Topf geben.
- 6 Minuten rührend erhitzen, bis der gesamte Reis im Kern 74 °C erreicht.
- Salzen und mit Petersilie bestreuen.
Das brauchst du
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Anrichten
Pro Person 1 tiefer Teller servieren; frisch zubereitet verzehren.
Passt dazu
Statt Rind Schwein oder Hähnchen verwenden; ohne Reste frischen Reis und frisches Fleisch vollständig garen.
Aufbewahrung
Das fertige Gericht flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren, spätestens 3 Tage nach der ursprünglichen Zubereitung der Reste. Nicht zweimal aufwärmen.
Vorbereiten
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Weihnachtsessen in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen ab ursprünglicher Zubereitung verwenden; für längere Aufbewahrung rechtzeitig portionsweise, datiert einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte. Nur die benötigte Portion einmal aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Reste nach mehr als 2 Stunden ohne Kühlung wegwerfen (über 32 °C bereits nach 1 Stunde). Gegarte Reste einmalig auf 74 °C Kerntemperatur erhitzen und mit Thermometer prüfen. Durch Weiterverarbeitung beginnt die Haltbarkeit nicht von vorn. Auf Gluten, Milch, Ei und weitere Allergene achten; im Zweifel entsorgen. Gegarter Reis muss wegen Bacillus cereus rasch gekühlt werden.
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