KostenlosKostenloses Rezept · Weihnachtsreste
Brasilianischer cremiger Puten-Geflügelsalat
Salpicão: ein brasilianischer, cremiger Geflügelsalat mit knackigem Gemüse.
- Ergibt
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 5 min
- Ruhen / Kühlen
- 40 min
- Gesamtzeit
- 1 Std.
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Zutaten
- 400 g gebratene Puten- oder Hähnchenreste, gezupft
- 60 ml Wasser zum Wiedererwärmen
- 160 g geriebene Karotte
- 140 g Apfelwürfel
- 100 g kalte gegarte Erbsen
- 140 g Naturjoghurt ungesüßt
- 100 g gekühlte handelsübliche Mayonnaise
- 20 ml Zitronensaft
- 12 g gehackte Petersilie
Zubereitung
- Geflügelreste und Wasser in einen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze geben.
- 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis das Fleisch im Kern 74 °C erreicht.
- Fleisch flach verteilen und sofort kühlen, bis es 4 °C oder weniger erreicht.
- Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft in einer sauberen Schüssel mischen.
- Kaltes Geflügel, Karotte, Apfel, Erbsen und Petersilie zugeben.
- Alles gleichmäßig cremig vermengen.
- Sofort gekühlt servieren und die Schüssel nicht ungekühlt stehen lassen.
Das brauchst du
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Anrichten
Pro Person 1 Schale servieren; frisch zubereitet verzehren.
Passt dazu
Mit gebratenen Hähnchenresten zubereiten; ohne Reste frische Hähnchenbrust durchgaren, zupfen und rasch kühlen.
Aufbewahrung
Das fertige Gericht flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren, spätestens 3 Tage nach der ursprünglichen Zubereitung der Reste. Nicht zweimal aufwärmen.
Vorbereiten
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Weihnachtsessen in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen ab ursprünglicher Zubereitung verwenden; für längere Aufbewahrung rechtzeitig portionsweise, datiert einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte. Nur die benötigte Portion einmal aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Reste nach mehr als 2 Stunden ohne Kühlung wegwerfen (über 32 °C bereits nach 1 Stunde). Gegarte Reste einmalig auf 74 °C Kerntemperatur erhitzen und mit Thermometer prüfen. Durch Weiterverarbeitung beginnt die Haltbarkeit nicht von vorn. Auf Gluten, Milch, Ei und weitere Allergene achten; im Zweifel entsorgen. Gegarter Reis muss wegen Bacillus cereus rasch gekühlt werden.
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