KostenlosKostenloses Rezept · Weihnachtsreste
Puten-Pilz-Risotto
Cremiges Pilzrisotto mit zarter Pute.
- Ergibt
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 15 min
- Garzeit
- 33 min
- Gesamtzeit
- 48 min
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Zutaten
- 320 g Putenbratenreste, gewürfelt
- 320 g ungekochter Arborio-Reis
- 250 g Champignons in Scheiben
- 100 g gehackte Zwiebel
- 25 ml Olivenöl
- 1.100 ml heiße alkoholfreie Gemüsebrühe
- 35 g Butter
- 65 g geriebener Parmesan
- 12 g gehackte Petersilie
Zubereitung
- Brühe bei schwacher Hitze heiß halten, nicht stark kochen.
- Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Pilze zugeben und 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft.
- Ungekochten Reis einrühren und 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Heiße Brühe kellenweise zugeben, rühren und nachgießen, sobald sie aufgesogen ist, 18 Minuten lang.
- Pute einrühren und weitere 5 Minuten garen, bis der Reis bissfest ist und die Pute im Kern 74 °C erreicht.
- Herd ausschalten und Butter, Parmesan sowie Petersilie unterrühren.
- Sofort servieren, solange das Risotto weich und cremig fließt.
Das brauchst du
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Anrichten
Pro Person 1 tiefer Teller servieren; frisch zubereitet verzehren.
Passt dazu
Alternativ gebratenes Hähnchen; ohne Reste frische Putenbrust durchgaren und würfeln.
Aufbewahrung
Das fertige Gericht flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 24 Stunden verzehren, spätestens 3 Tage nach der ursprünglichen Zubereitung der Reste. Nicht zweimal aufwärmen.
Vorbereiten
Gegarte Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Weihnachtsessen in flachen, abgedeckten Behältern bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3 Tagen ab ursprünglicher Zubereitung verwenden; für längere Aufbewahrung rechtzeitig portionsweise, datiert einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte. Nur die benötigte Portion einmal aufwärmen.
Lebensmittelsicherheit
Verderbliche Reste nach mehr als 2 Stunden ohne Kühlung wegwerfen (über 32 °C bereits nach 1 Stunde). Gegarte Reste einmalig auf 74 °C Kerntemperatur erhitzen und mit Thermometer prüfen. Durch Weiterverarbeitung beginnt die Haltbarkeit nicht von vorn. Auf Gluten, Milch, Ei und weitere Allergene achten; im Zweifel entsorgen. Gegarter Reis muss wegen Bacillus cereus rasch gekühlt werden.
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