GrátisReceita grátis · 12 Salgadinhos de Festa
Bolinho de Bacalhau
Bolinho de bacalhau de festa, dourado por fora e macio por dentro, com batata e temperos frescos.
- Rendimento
- 45 salgadinhos
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso / geladeira
- 30 min
- Tempo total
- 1 h 30 min
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Ingredientes
- 400 g bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 500 g batata cozida bem seca e amassada
- 60 g cebola picada bem miúda
- 8 g alho picado
- 15 ml azeite para refogar
- 1 un ovo
- 35 g farinha de trigo para dar liga
- 18 g salsinha picada
- 2 g pimenta-do-reino moída
- 2 g sal (somente se necessário, após provar)
- 1.500 ml óleo vegetal para fritura
Modo de preparo
- Cozinhe a batata até ficar macia, escorra muito bem e amasse ainda quente; deixe perder vapor por 10 minutos.
- Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos.
- Junte o bacalhau já dessalgado e cozido e refogue por 3 minutos, até secar a umidade excessiva.
- Misture a batata, o bacalhau refogado, a salsinha e a pimenta.
- Prove a mistura e acrescente o sal apenas se necessário.
- Adicione o ovo e a farinha e misture até obter uma massa firme que mantenha a forma.
- Leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
- Modele 45 bolinhos ovais de aproximadamente 20–25 g cada, compactando sem deixar rachaduras.
- Aqueça o óleo em panela funda a 170–175 °C.
- Frite poucas unidades por vez por 3–4 minutos, até dourar e ficar firme; escorra em grade.
Apresentação
Sirva em travessa com gomos de limão separados, mantendo a superfície crocante.
Acompanhamento sugerido
Limão ou molho de ervas.
Conservação
Após fritar, refrigere em recipiente fechado a 4 °C ou menos por até 2 dias e reaqueça até o centro ficar bem quente.
Para adiantar
Congele os bolinhos crus, já modelados, separados em assadeira por 2 horas; embale e conserve a −18 °C ou menos por até 2 meses. Frite direto do congelado a 170 °C em pequenas levas por cerca de 5–6 minutos, até dourar, firmar e aquecer completamente no centro.
Segurança alimentar
Contém peixe, glúten e ovo; não contém leite na fórmula. Dessalgue e cozinhe completamente o bacalhau, mantenha a mistura a 4 °C ou menos e nunca deixe óleo quente sem supervisão.
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