GratisReceta gratis · 12 Bocaditos Salados de Fiesta (Brasil)
Coxinha Brasileña de Pollo con Requeijão
La coxinha es la croqueta de pollo más clásica de las fiestas brasileñas, con forma de muslito; esta versión lleva requeijão cremoso.
- Rendimiento
- 50 bocaditos
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 25 min
- Reposo / nevera
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 55 min
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Ingredientes
- 450 ml caldo de pollo sin sal
- 35 g mantequilla sin sal para la masa
- 5 g sal para la masa
- 300 g harina de trigo para la masa
- 15 ml aceite vegetal para el relleno
- 80 g cebolla finamente picada
- 8 g ajo picado
- 350 g pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 80 g tomate sin semillas picado
- 4 g pimentón dulce
- 5 g sal para el relleno
- 2 g pimienta negra molida
- 15 g perejil picado
- 120 g queso cremoso brasileño tipo requeijão
- 1 un huevo para empanar
- 120 ml leche para empanar
- 200 g pan rallado
- 1500 ml aceite vegetal para freír
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite durante 3 minutos, sin dejar que se quemen.
- Añade el pollo, el tomate, el pimentón, la sal y la pimienta y cocina 5 minutos, hasta obtener un relleno húmedo pero sin líquido suelto.
- Incorpora el perejil y deja enfriar el relleno durante 20 minutos.
- Calienta el caldo de pollo con la mantequilla y la sal hasta que hierva.
- Añade la harina de una sola vez y cocina, removiendo sin parar, durante 3 minutos, hasta que la masa forme una bola y se despegue del fondo.
- Extiende la masa sobre una superficie limpia y deja que se temple durante 10 minutos.
- Amasa mientras aún está tibia hasta que quede lisa y uniforme.
- Divide en 50 porciones, abre cada una en la mano, agrega pollo y un poco de requeijão y cierra con la forma clásica de coxinha, manteniendo unos 20 a 25 g por unidad.
- Mezcla el huevo con la leche, pasa cada coxinha por la mezcla y luego por el pan rallado, cubriendo de manera uniforme.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 170–175 °C.
- Fríe pocas unidades a la vez durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes; escurre sobre rejilla o papel absorbente.
Presentación
Sirve en una fuente baja, bien doradas, con las puntas hacia arriba y sin amontonarlas para conservar el crujiente.
Acompañamiento sugerido
Salsa de chile suave, kétchup casero o salsa de hierbas.
Conservación
Una vez fritas, guarda en un recipiente cerrado en refrigeración a 4 °C o menos hasta 2 días. Recalienta en horno o air fryer hasta que el centro esté bien caliente.
Para adelantar
Congela las coxinhas crudas ya empanadas sobre una bandeja, sin que se toquen, unas 2 horas; después envásalas bien y congela hasta 3 meses. Fríe directamente congeladas a 170 °C, en tandas pequeñas, durante unos 4 a 5 minutos, hasta dorar y calentar por completo.
Seguridad alimentaria
Usa pollo completamente cocido. Contiene gluten, leche y huevo. Mantén los ingredientes perecederos a 4 °C o menos y nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
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