GratisReceta gratis · 12 Bocaditos Salados de Fiesta (Brasil)
Buñuelos Brasileños de Bacalao
Los bolinhos de bacalhau son croquetas brasileñas de bacalao y patata, pequeñas y doradas, habituales en fiestas.
- Rendimiento
- 45 bocaditos
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo / nevera
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 30 min
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Ingredientes
- 400 g bacalao desalado, cocido y desmenuzado
- 500 g patata cocida bien seca y machacada
- 60 g cebolla picada muy fina
- 8 g ajo picado
- 15 ml aceite de oliva para sofreír
- 1 un huevo
- 35 g harina de trigo para ligar
- 18 g perejil picado
- 2 g pimienta negra molida
- 2 g sal (solo si hace falta, tras probar)
- 1500 ml aceite vegetal para freír
Preparación
- Cuece la patata hasta que esté tierna, escúrrela muy bien y aplástala caliente; deja salir el vapor durante 10 minutos.
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva durante 3 minutos.
- Añade el bacalao ya desalado y cocido y rehoga 3 minutos, hasta eliminar la humedad excesiva.
- Mezcla la patata, el bacalao rehogado, el perejil y la pimienta.
- Prueba la mezcla y añade sal solo si hace falta.
- Incorpora el huevo y la harina, y mezcla hasta obtener una masa firme que conserve la forma.
- Refrigera durante 20 minutos para que se afirme.
- Forma 45 buñuelos ovalados de unos 20–25 g cada uno, compactando sin dejar grietas.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 170–175 °C.
- Fríe pocas unidades a la vez durante 3–4 minutos, hasta dorar y adquirir firmeza; escurre sobre rejilla.
Presentación
Sirve en una fuente con gajos de limón aparte para mantener la superficie crujiente.
Acompañamiento sugerido
Limón o salsa de hierbas.
Conservación
Después de freír, refrigera en un recipiente cerrado a 4 °C o menos hasta 2 días y recalienta hasta que el centro esté bien caliente.
Para adelantar
Congela los buñuelos crudos ya formados, separados en una bandeja durante 2 horas; envasa y conserva a −18 °C o menos hasta 2 meses. Fríe directamente congelados a 170 °C en tandas pequeñas unos 5–6 minutos, hasta que estén dorados, firmes y completamente calientes por dentro.
Seguridad alimentaria
Contiene pescado, gluten y huevo; la fórmula no lleva leche. Desala y cocina bien el bacalao, mantén la mezcla a 4 °C o menos y nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia.
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