KostenlosKostenloses Rezept · 12 brasilianische Party-Snacks
Brasilianische Stockfischküchlein
Bolinhos de bacalhau sind kleine brasilianische Party-Küchlein aus entsalztem Stockfisch und Kartoffeln, goldbraun frittiert.
- Ergibt
- 45 Stück
- Vorbereitung
- 40 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhen / Kühlen
- 30 min
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 min
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Zutaten
- 400 g entsalzener, gegarter, zerpflückter Salz-Kabeljau
- 500 g trocken gekochte, zerdrückte Kartoffeln
- 60 g sehr fein gehackte Zwiebel
- 8 g gehackter Knoblauch
- 15 ml Olivenöl zum Anbraten
- 1 un Ei
- 35 g Weizenmehl zum Binden
- 18 g gehackte Petersilie
- 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 g Salz (nur bei Bedarf nach dem Probieren)
- 1.500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Kartoffeln weich kochen, sehr gut abgießen und heiß zerdrücken; 10 Minuten ausdampfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl 3 Minuten anschwitzen.
- Den bereits entsalzenen und gegarten Fisch zugeben und 3 Minuten braten, bis überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
- Kartoffeln, gebratenen Fisch, Petersilie und Pfeffer vermengen.
- Mischung probieren und nur bei Bedarf salzen.
- Ei und Mehl zugeben und zu einer festen, formbaren Masse mischen.
- 20 Minuten kalt stellen, damit die Masse fester wird.
- 45 ovale Küchlein von je etwa 20–25 g ohne Risse fest formen.
- Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen.
- Jeweils nur wenige Küchlein 3–4 Minuten goldbraun und fest frittieren; auf einem Gitter abtropfen lassen.
Anrichten
Mit Zitronenspalten separat auf einer Platte servieren, damit sie knusprig bleiben.
Passt dazu
Zitrone oder Kräutersauce.
Aufbewahrung
Nach dem Frittieren im geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage kühlen; innen vollständig heiß aufwärmen.
Vorbereiten
Ungegarte, geformte Küchlein 2 Stunden getrennt auf einem Blech vorfrieren; verpackt bei −18 °C oder kälter bis zu 2 Monate lagern. Direkt gefroren bei 170 °C in kleinen Portionen etwa 5–6 Minuten goldbraun und fest frittieren, bis sie innen vollständig heiß sind.
Lebensmittelsicherheit
Enthält Fisch, Gluten und Ei; die Rezeptur enthält keine Milch. Fisch gründlich entsalzen und garen, Masse bei höchstens 4 °C aufbewahren und heißes Öl niemals unbeaufsichtigt lassen.
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