KostenlosKostenloses Rezept · 12 brasilianische Party-Snacks
Brasilianische Coxinha mit Hähnchen und Requeijão
Coxinha ist Brasiliens klassischer tropfenförmiger Party-Snack mit Hähnchenfüllung; diese Version bekommt einen cremigen Requeijão-Kern.
- Ergibt
- 50 Stück
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Garzeit
- 25 min
- Ruhen / Kühlen
- 30 min
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 min
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Zutaten
- 450 ml ungesalzene Hühnerbrühe
- 35 g ungesalzene Butter für den Teig
- 5 g Salz für den Teig
- 300 g Weizenmehl für den Teig
- 15 ml Pflanzenöl für die Füllung
- 80 g fein gehackte Zwiebel
- 8 g gehackter Knoblauch
- 350 g gegarte, gezupfte Hähnchenbrust
- 80 g entkernte, gehackte Tomate
- 4 g mildes Paprikapulver
- 5 g Salz für die Füllung
- 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 g gehackte Petersilie
- 120 g brasilianischer cremiger Streichkäse (Requeijão)
- 1 un Ei zum Panieren
- 120 ml Milch zum Panieren
- 200 g Paniermehl
- 1.500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch im Öl 3 Minuten anschwitzen, ohne sie zu verbrennen.
- Hähnchen, Tomate, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten garen, bis die Füllung saftig ist, aber keine freie Flüssigkeit mehr enthält.
- Petersilie unterrühren und die Füllung 20 Minuten abkühlen lassen.
- Hühnerbrühe mit Butter und Salz bis zum Kochen erhitzen.
- Mehl auf einmal zugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten garen, bis sich der Teig als Ball vom Topfboden löst.
- Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den noch warmen Teig kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist.
- In 50 Portionen teilen, jede in der Hand flach drücken, Hähnchen und etwas Requeijão einfüllen und zur klassischen Coxinha formen; pro Stück etwa 20 bis 25 g einhalten.
- Ei mit Milch verquirlen, jede Coxinha darin wenden und anschließend gleichmäßig mit Paniermehl bedecken.
- Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen.
- Jeweils nur wenige Stücke etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren; auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Auf einer flachen Platte gleichmäßig goldbraun mit den Spitzen nach oben anrichten und nicht stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Passt dazu
Milde Chilisauce, hausgemachter Ketchup oder Kräutersauce.
Aufbewahrung
Nach dem Frittieren in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage kühlen. Im Ofen oder Airfryer erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist.
Vorbereiten
Die rohen panierten Coxinhas auf einem Blech ohne Berührung etwa 2 Stunden vorfrieren; danach gut verpacken und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Direkt gefroren bei 170 °C in kleinen Portionen etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und vollständig heiß sind.
Lebensmittelsicherheit
Nur vollständig gegartes Hähnchen verwenden. Enthält Gluten, Milch und Ei. Verderbliche Zutaten bei höchstens 4 °C lagern und heißes Frittieröl nie unbeaufsichtigt lassen.
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