KostenlosKostenloses Rezept · 12 brasilianische Party-Snacks
Brasilianische Risoles mit Rindfleisch
Brasilianische Risoles sind kleine halbmondförmige Snacks aus gekochtem Teig, die gefüllt, paniert und frittiert werden; hier mit würzigem Rindfleisch.
- Ergibt
- 50 Stück
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Garzeit
- 25 min
- Ruhen / Kühlen
- 30 min
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 min
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Zutaten
- 350 ml Vollmilch für den Teig
- 250 ml Wasser für den Teig
- 35 g ungesalzene Butter für den Teig
- 5 g Salz für den Teig
- 360 g Weizenmehl für den Teig
- 15 ml Pflanzenöl für die Füllung
- 320 g Rinderhackfleisch
- 80 g fein gehackte Zwiebel
- 8 g gehackter Knoblauch
- 25 g Tomatenmark
- 5 g Salz für die Füllung
- 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 g gehackte Petersilie
- 1 un Ei zum Panieren
- 120 ml Milch zum Panieren
- 200 g Paniermehl
- 1.500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Rinderhack im Öl 8 Minuten braten und dabei zerteilen, bis keine rohen Stellen mehr vorhanden sind.
- Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten garen, bis die Füllung trocken und gebunden ist.
- Petersilie unterrühren und die Füllung 20 Minuten abkühlen lassen.
- Milch, Wasser, Butter und Salz bis zum Kochen erhitzen.
- Mehl auf einmal zugeben und unter ständigem Rühren 3 Minuten garen, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den noch warmen Teig kneten, bis er glatt und gleichmäßig ist.
- Den Teig 2–3 mm dick ausrollen, Kreise von etwa 8 cm ausstechen, füllen und zu Halbmonden schließen; die Ränder gut andrücken, sodass 50 Stück von etwa 20 bis 25 g entstehen.
- Ei mit Milch verquirlen, jedes Risole darin wenden und anschließend gleichmäßig mit Paniermehl bedecken.
- Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen.
- Jeweils nur wenige Risoles etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren; auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
In Reihen auf einer Platte anrichten, sodass die Halbmondform sichtbar bleibt, und nicht stapeln, solange sie sehr heiß sind.
Passt dazu
Scharfe Tomatensauce, milder Senf oder Kräutersauce.
Aufbewahrung
Nach dem Frittieren in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage kühlen. Im Ofen oder Airfryer erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist.
Vorbereiten
Die rohen panierten Risoles auf einem Blech ohne Berührung etwa 2 Stunden vorfrieren; danach gut verpacken und bis zu 3 Monate tiefkühlen. Direkt gefroren bei 170 °C in kleinen Portionen etwa 4 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und vollständig heiß sind.
Lebensmittelsicherheit
Rinderhackfleisch vollständig durchgaren. Enthält Gluten, Milch und Ei. Fleisch und Milchprodukte bei höchstens 4 °C lagern und heißes Frittieröl nie unbeaufsichtigt lassen.
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