KostenlosKostenloses Rezept · 12 brasilianische Party-Snacks
Brasilianische Risoles mit Schinken und Käse
Brasilianische Risoles sind kleine panierte, frittierte Teighalbmonde; hier mit Schinken und Mozzarella.
- Ergibt
- 55 Stück
- Vorbereitung
- 45 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhen / Kühlen
- 10 min
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 min
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Zutaten
- 360 ml Wasser für den Teig
- 120 ml Vollmilch für den Teig
- 25 g ungesalzene Butter für den Teig
- 5 g Salz für den Teig
- 300 g Weizenmehl für den Teig
- 180 g gewürfelter Kochschinken
- 180 g geriebener Mozzarella
- 2 g getrockneter Oregano
- 1 un Ei zum Panieren
- 100 ml Milch zum Panieren
- 160 g Paniermehl
- 1.500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Wasser, Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen.
- Mehl auf einmal einrühren und 3 Minuten rühren, bis der glatte Teig sich vom Topfboden löst.
- Teig auf eine saubere Fläche geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Den noch warmen Teig glatt und gleichmäßig kneten.
- Schinken, Mozzarella und Oregano in einer Schüssel vermengen.
- Teig 2 mm dick ausrollen, etwa 7 cm große Kreise ausstechen und die Füllung für 55 Risoles mit je etwa 20–25 g verteilen.
- Jeden Kreis zum Halbmond zusammenklappen und den ganzen Rand fest verschließen.
- Ei mit Milch verquirlen, Risoles darin wenden und anschließend mit Paniermehl bedecken.
- Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen.
- In kleinen Portionen 3–4 Minuten goldbraun frittieren, ohne dass Käse austritt; auf einem Gitter abtropfen lassen.
Anrichten
Goldbraun und ordentlich auf einer Platte anrichten, nicht stapeln.
Passt dazu
Hausgemachte Tomatensauce oder Ketchup.
Aufbewahrung
Nach dem Frittieren im geschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage kühlen; innen vollständig heiß aufwärmen.
Vorbereiten
Rohe panierte Risoles 2 Stunden einzeln auf einem Blech vorfrieren; gut verpackt bei −18 °C oder kälter bis zu 2 Monate lagern. Direkt gefroren bei 170 °C in kleinen Portionen etwa 5–6 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und innen vollständig heiß sind.
Lebensmittelsicherheit
Enthält Gluten, Milch und Ei. Schinken nur innerhalb des Verbrauchsdatums verwenden, Füllung bei höchstens 4 °C lagern, Kreuzkontamination vermeiden und heißes Öl nicht unbeaufsichtigt lassen.
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