KostenlosKostenloses Rezept · 12 brasilianische Party-Snacks
Brasilianische Maniok-Käsebällchen
Brasilianische Maniokbällchen sind knusprige Partyhäppchen mit schmelzendem Käse.
- Ergibt
- 50 Stück
- Vorbereitung
- 55 min
- Garzeit
- 20 min
- Ruhen / Kühlen
- 35 min
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 min
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Zutaten
- 700 g gekochte, abgetropfte und zerdrückte Maniokwurzel
- 30 g ungesalzene Butter für den Teig
- 65 g Speisestärke für den Teig
- 1 un Ei für den Teig
- 7 g Salz für den Teig
- 12 g gehackte Petersilie
- 230 g fester Mozzarella in Würfeln
- 65 g Weizenmehl zum Panieren
- 1 un Ei zum Panieren
- 100 g Paniermehl zum Panieren
- 1.500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
- Geschälten Maniok in Wasser weich kochen, die holzigen Mittelstränge entfernen und gründlich abtropfen lassen.
- Den noch heißen Maniok zu einem glatten Püree ohne Stücke zerdrücken.
- Butter, Stärke, Teig-Ei, Salz und Petersilie zu einem formbaren Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt 15 Minuten lauwarm werden lassen.
- Mozzarella in 50 kleine Würfel schneiden und kühl stellen.
- Teig in 50 Portionen teilen, flach drücken, jeweils einen Käsewürfel hineinlegen und ohne Risse zu 20–25 g schweren Kugeln schließen.
- Jede Kugel in Mehl, verquirltem Ei und anschließend Paniermehl wenden.
- Die panierten Kugeln 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Öl in einem tiefen Topf auf 170–175 °C erhitzen.
- Jeweils wenige Kugeln etwa 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind und der Käse innen heiß ist.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen und nicht stapeln.
Anrichten
Auf einer Platte ohne Abdeckung heiß servieren.
Passt dazu
Milde Chilisauce oder Vinaigrette.
Aufbewahrung
Nach dem Frittieren verschlossen bei höchstens 4 °C bis zu 2 Tage kühlen; vollständig erhitzen.
Vorbereiten
Rohe panierte Bällchen einzeln 2 Stunden vorfrieren, verpacken und bei −18 °C oder kälter bis zu 3 Monate lagern. Direkt gefroren bei 170 °C portionsweise 4–6 Minuten frittieren, bis sie knusprig und innen heiß sind.
Lebensmittelsicherheit
Enthält Gluten, Milch und Ei; kein Fisch in der Rezeptur. Maniok gut durchgaren, Käse bei höchstens 4 °C lagern und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.
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