GratisRicetta gratis · 12 Stuzzichini Brasiliani da Festa
Frittelle Brasiliane di Baccalà
I bolinhos de bacalhau sono bocconcini brasiliani da festa a base di baccalà e patate, fritti fino a doratura.
- Resa
- 45 pezzi
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo / frigo
- 30 min
- Tempo totale
- 1 h 30 min
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Ingredienti
- 400 g baccalà dissalato, cotto e sminuzzato
- 500 g patate cotte asciutte e schiacciate
- 60 g cipolla tritata finissima
- 8 g aglio tritato
- 15 ml olio d’oliva per soffriggere
- 1 un uovo
- 35 g farina di frumento per legare
- 18 g prezzemolo tritato
- 2 g pepe nero macinato
- 2 g sale (solo se necessario, dopo aver assaggiato)
- 1.500 ml olio vegetale per friggere
Procedimento
- Cuoci le patate finché sono morbide, scolale molto bene e schiacciale calde; lascia uscire il vapore per 10 minuti.
- Soffriggi cipolla e aglio nell’olio d’oliva per 3 minuti.
- Aggiungi il baccalà già dissalato e cotto e fai insaporire per 3 minuti, eliminando l’umidità in eccesso.
- Mescola patate, baccalà saltato, prezzemolo e pepe.
- Assaggia il composto e aggiungi sale solo se necessario.
- Unisci uovo e farina e mescola fino a ottenere una massa soda che mantenga la forma.
- Lascia rassodare in frigorifero per 20 minuti.
- Forma 45 frittelle ovali compatte da circa 20–25 g ciascuna, senza crepe.
- Scalda l’olio in una pentola profonda a 170–175 °C.
- Friggi pochi pezzi alla volta per 3–4 minuti, fino a doratura e consistenza soda; scola su una griglia.
Presentazione
Servi su un vassoio con spicchi di limone a parte per preservare la croccantezza.
Abbinamento consigliato
Limone o salsa alle erbe.
Conservazione
Dopo la frittura conserva in contenitore chiuso a 4 °C o meno per massimo 2 giorni; riscalda fino a rendere caldo anche il centro.
Da preparare in anticipo
Congela le frittelle crude già formate e separate su un vassoio per 2 ore; confeziona a −18 °C o meno fino a 2 mesi. Friggi direttamente da congelate a 170 °C in piccole quantità per circa 5–6 minuti, finché sono dorate, sode e ben calde all’interno.
Sicurezza alimentare
Contiene pesce, glutine e uovo; la formula non usa latte. Dissala e cuoci completamente il baccalà, mantieni il composto a 4 °C o meno e non lasciare mai l’olio caldo incustodito.
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