Polpettine e crocchette gourmet
Polpettine di mais e formaggio
Polpettina brasiliana di mais dolce con cuore filante di formaggio.
- Resa
- 40 pezzi
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo / frigo
- 35 min
- Tempo totale
- 1 h 45 min
Ingredienti
- 400 g mais dolce cotto e scolato
- 180 ml latte intero
- 230 g farina di frumento
- 25 g burro
- 5 g sale
- 10 g prezzemolo tritato
- 180 g mozzarella a cubetti
- 80 g uovo pastorizzato sbattuto
- 130 g pangrattato
- 1.500 ml olio per friggere (volume pentola)
Procedimento
- Frulla brevemente metà del mais con il latte, lasciando dei pezzetti.
- Scalda con burro, sale e il mais restante fino quasi all’ebollizione.
- Unisci tutta la farina e mescola a fuoco basso per 4 minuti finché l’impasto si stacca.
- Aggiungi il prezzemolo e lascia intiepidire.
- Forma 40 porzioni, racchiudi mozzarella e sigilla polpettine da circa 25 g.
- Passa nell’uovo e nel pangrattato, ricoprendo bene le giunture; lascia in frigorifero 20 minuti.
- Friggi a 175 °C per circa 3 minuti fino a doratura.
- Scola su griglia in un solo strato fino al servizio.
Come servire: Per una confezione da 100 pezzi, disponi 10 file da 10 in una scatola alimentare aerata. Lascia uscire il vapore prima di chiudere; usa pirottini solo dopo aver scolato.
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