GratisRicetta gratis · 12 Stuzzichini Brasiliani da Festa
Coxinha Brasiliana di Pollo con Requeijão
La coxinha è il classico bocconcino brasiliano da festa a forma di coscetta, ripieno di pollo; qui ha un cuore cremoso di requeijão.
- Resa
- 50 pezzi
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 25 min
- Riposo / frigo
- 30 min
- Tempo totale
- 1 h 55 min
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Ingredienti
- 450 ml brodo di pollo non salato
- 35 g burro non salato per l'impasto
- 5 g sale per l'impasto
- 300 g farina di frumento per l'impasto
- 15 ml olio vegetale per il ripieno
- 80 g cipolla tritata finemente
- 8 g aglio tritato
- 350 g petto di pollo cotto e sfilacciato
- 80 g pomodoro senza semi tritato
- 4 g paprika dolce
- 5 g sale per il ripieno
- 2 g pepe nero macinato
- 15 g prezzemolo tritato
- 120 g formaggio cremoso brasiliano (requeijão)
- 1 un uovo per impanare
- 120 ml latte per impanare
- 200 g pangrattato
- 1.500 ml olio vegetale per friggere
Procedimento
- Soffriggi cipolla e aglio nell'olio per 3 minuti senza farli bruciare.
- Aggiungi pollo, pomodoro, paprika, sale e pepe e cuoci per 5 minuti, finché il ripieno resta umido ma senza liquido libero.
- Unisci il prezzemolo e lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti.
- Scalda il brodo di pollo con burro e sale fino al bollore.
- Versa la farina tutta insieme e cuoci, mescolando continuamente, per 3 minuti, finché l'impasto forma una palla e si stacca dal fondo.
- Stendi l'impasto su un piano pulito e lascialo intiepidire per 10 minuti.
- Impasta ancora tiepido finché risulta liscio e uniforme.
- Dividi in 50 porzioni, apri ciascuna sul palmo, aggiungi pollo e poco requeijão e chiudi nella classica forma di coxinha, mantenendo circa 20–25 g per pezzo.
- Sbatti l'uovo con il latte, passa ogni coxinha nella miscela e poi nel pangrattato in modo uniforme.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a 170–175 °C.
- Friggi pochi pezzi alla volta per circa 3 minuti, fino a doratura croccante; scola su griglia o carta assorbente.
Presentazione
Servi su un vassoio basso, ben dorate, con la punta verso l'alto e senza sovrapporle troppo per mantenere la croccantezza.
Abbinamento consigliato
Salsa piccante delicata, ketchup fatto in casa o salsa alle erbe.
Conservazione
Dopo la frittura conserva in frigorifero, in contenitore chiuso, a 4 °C o meno per massimo 2 giorni. Riscalda in forno o air fryer finché il centro è ben caldo.
Da preparare in anticipo
Congela le coxinhas crude già impanate su un vassoio senza farle toccare per circa 2 ore; poi confeziona bene e conserva congelate fino a 3 mesi. Friggi direttamente da congelate a 170 °C, poche alla volta, per circa 4–5 minuti, finché sono dorate e calde fino al centro.
Sicurezza alimentare
Usa pollo completamente cotto. Contiene glutine, latte e uovo. Mantieni gli ingredienti deperibili a 4 °C o meno e non lasciare mai l'olio caldo incustodito.
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