GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Risoles Brésiliennes Jambon Fromage
Les risoles brésiliennes sont de petites demi-lunes de pâte cuite, panées et frites; cette version contient du jambon et de la mozzarella.
- Rendement
- 55 pièces
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / réfrigération
- 10 min
- Temps total
- 1 h 15 min
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Ingrédients
- 360 ml eau pour la pâte
- 120 ml lait entier pour la pâte
- 25 g beurre doux pour la pâte
- 5 g sel pour la pâte
- 300 g farine de blé pour la pâte
- 180 g jambon cuit haché
- 180 g mozzarella râpée
- 2 g origan séché
- 1 un œuf pour la panure
- 100 ml lait pour la panure
- 160 g chapelure
- 1 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
- Portez l’eau, le lait, le beurre et le sel à ébullition.
- Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte lisse se détache du fond.
- Transférez la pâte sur un plan propre et laissez-la tiédir 10 minutes.
- Pétrissez la pâte encore tiède jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Mélangez le jambon, la mozzarella et l’origan dans un bol.
- Abaissez à 2 mm, découpez des disques d’environ 7 cm et répartissez la farce pour obtenir 55 risoles de 20–25 g environ chacune.
- Repliez chaque disque en demi-lune et scellez soigneusement tout le bord.
- Battez l’œuf avec le lait, trempez les risoles dedans puis recouvrez-les de chapelure.
- Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 170–175 °C.
- Faites frire par petites quantités pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, sans fuite de fromage; égouttez sur une grille.
Présentation
Servez bien dorées et alignées sur un plat, sans les empiler.
Accompagnement suggéré
Sauce tomate maison ou ketchup.
Conservation
Après friture, réfrigérez dans une boîte fermée à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum; réchauffez jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
À préparer à l’avance
Congelez les risoles crues déjà panées en une couche pendant 2 heures; emballez soigneusement et gardez à −18 °C ou moins pendant 2 mois maximum. Faites frire directement congelées à 170 °C, par petites quantités, pendant 5–6 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur.
Sécurité alimentaire
Contient gluten, lait et œuf. Utilisez le jambon avant sa date limite, conservez la farce à 4 °C ou moins, évitez toute contamination croisée et ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance.
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