GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Esfiha Brésilienne Ouverte au Bœuf
L’esfiha ouverte est un mini pain brésilien garni de bœuf haché assaisonné.
- Rendement
- 55 pièces
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 13 min
- Repos / réfrigération
- 1 h 5 min
- Temps total
- 2 h 3 min
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Ingrédients
- 450 g farine de blé pour la pâte
- 245 ml eau tiède pour la pâte
- 35 ml huile végétale pour la pâte
- 22 g sucre pour la pâte
- 8 g sel pour la pâte
- 8 g levure boulangère sèche instantanée
- 350 g bœuf haché maigre pour la farce
- 90 g oignon finement haché
- 90 g tomate épépinée hachée
- 20 ml jus de citron pour la farce
- 6 g sel pour la farce
- 3 g mélange d’épices moyen-oriental
- 12 g menthe fraîche hachée
Préparation
- Mélangez farine, levure, sucre et sel de la pâte.
- Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis mélangez en pâte souple.
- Pétrissez environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 50 minutes, jusqu’à quasi-doublement du volume.
- Mélangez bœuf cru, oignon, tomate, citron, sel de farce, épices et menthe.
- Égouttez la farce dans une passoire au réfrigérateur 15 minutes; jetez le liquide et maintenez la viande au froid.
- Divisez la pâte en 55 boules puis étalez en disques fins de 6–7 cm avec des bords légèrement relevés.
- Étalez une couche fine de farce sur chaque disque pour des esfihas ouvertes crues de 20–25 g.
- Préchauffez le four à 240 °C avec une plaque dedans pendant 15 minutes.
- Transférez les esfihas sur la plaque chaude et cuisez 10–13 minutes, jusqu’aux bords dorés et à cuisson complète du bœuf.
- Servez chaud après avoir vérifié l’absence de viande crue.
Présentation
Servez sans empiler sur un plateau.
Accompagnement suggéré
Quartiers de citron ou sauce pimentée douce.
Conservation
Après cuisson, refroidissez rapidement et gardez fermées à 4 °C ou moins jusqu’à 2 jours; réchauffez bien.
À préparer à l’avance
Par sécurité, cuisez entièrement et refroidissez rapidement avant de précongeler séparément; emballez à −18 °C ou moins jusqu’à 2 mois. Réchauffez congelées à 200 °C 10–15 minutes jusqu’à 71 °C au cœur du bœuf.
Sécurité alimentaire
Contient gluten; sans lait, œuf ni poisson dans la formule. Conservez le bœuf cru à 4 °C ou moins, évitez toute contamination croisée et cuisez à 71 °C à cœur.
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