Beignets salés et croquettes gourmet
Boulettes de maïs au fromage
Bouchée brésilienne au maïs doux avec un cœur de fromage fondant.
- Rendement
- 40 pièces
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / réfrigération
- 35 min
- Temps total
- 1 h 45 min
Ingrédients
- 400 g maïs doux cuit et égoutté
- 180 ml lait entier
- 230 g farine de blé
- 25 g beurre
- 5 g sel
- 10 g persil haché
- 180 g mozzarella en petits dés
- 80 g œuf pasteurisé battu
- 130 g chapelure
- 1 500 ml huile de friture (volume de la casserole)
Préparation
- Mixer brièvement la moitié du maïs avec le lait en gardant quelques morceaux.
- Chauffer avec le beurre, le sel et le reste du maïs jusqu’à frémissement.
- Ajouter toute la farine et remuer 4 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache.
- Incorporer le persil et laisser tiédir la pâte.
- Former 40 portions, enfermer un dé de mozzarella dans chacune et façonner des boulettes d’environ 25 g.
- Passer dans l’œuf et la chapelure en couvrant bien les jointures; réfrigérer 20 minutes.
- Frire à 175 °C pendant environ 3 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Égoutter sur grille, sans empiler, jusqu’au service.
Pour servir: Pour 100 pièces, ranger 10 rangées de 10 dans une boîte alimentaire ventilée avec des séparateurs adaptés. Laisser la vapeur s’échapper avant de fermer; utiliser les caissettes après égouttage.
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