GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Petits Pains Brésiliens à la Pomme de Terre et au Poulet
Le pão de batata est un petit pain brésilien moelleux à la pomme de terre; cette version de fête est farcie au poulet.
- Rendement
- 48 pièces
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 25 min
- Repos / réfrigération
- 1 h 5 min
- Temps total
- 2 h 20 min
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.
Ingrédients
- 420 g farine de blé pour la pâte
- 200 g pomme de terre cuite et écrasée, froide et sèche
- 180 ml lait entier tiède pour la pâte
- 35 g beurre doux pour la pâte
- 7 g levure boulangère sèche
- 25 g sucre pour la pâte
- 7 g sel pour la pâte
- 190 g poulet cuit et effiloché
- 50 g oignon finement haché pour la farce
- 15 ml huile végétale pour la farce
- 20 g concentré de tomate pour la farce
- 10 g persil haché pour la farce
- 3 g sel pour la farce
- 1 un jaune d’œuf pour dorer
Préparation
- Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le poulet déjà cuit, le concentré de tomate, le sel et le persil; mélangez pour obtenir une farce moelleuse sans liquide libre, puis laissez refroidir.
- Mélangez farine, pomme de terre froide et sèche, levure, sucre, lait, beurre et sel et pétrissez 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez et laissez lever environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit aérée.
- Divisez en 48 portions, aplatissez en disques et ajoutez la farce froide au centre.
- Soudez bien en dessous et façonnez de petits pains ronds; chaque pièce crue doit peser environ 20 à 25 g.
- Disposez sur une plaque en espaçant et badigeonnez de jaune d’œuf.
- Laissez lever encore 20 minutes et préchauffez le four à 180 °C.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient tendres, fermes et dorés.
- Transférez doucement les pains sur une grille.
- Servez tièdes, la farce étant bien chaude à cœur.
Présentation
Servez les petits pains dorés sur un plateau sans les empiler.
Accompagnement suggéré
Sauce aux herbes ou mayonnaise maison à l’œuf pasteurisé.
Conservation
Conservez les pains cuits en boîte fermée à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum; réchauffez bien à cœur.
À préparer à l’avance
Congelez les pains entièrement cuits et refroidis, séparément puis bien emballés, jusqu’à 2 mois. Réchauffez directement congelés au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.
Sécurité alimentaire
Utilisez du poulet entièrement cuit et refroidissez la farce avant de façonner. Contient gluten, lait et œuf. Gardez poulet et laitages à 4 °C ou moins.
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.