GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Kibbeh Brésilien Frit
Le kibe brésilien est la version festive du kibbeh au bœuf et boulgour, façonnée en petits ovales pointus puis frite jusqu'à être croustillante.
- Rendement
- 50 pièces
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Repos / réfrigération
- 40 min
- Temps total
- 1 h 25 min
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Ingrédients
- 250 g boulgour fin pour kibbeh
- 400 ml eau chaude pour le trempage
- 550 g bœuf haché maigre
- 120 g oignon finement haché
- 15 g menthe fraîche hachée
- 15 g persil frais haché
- 10 g sel
- 3 g mélange d'épices moyen-oriental
- 2 g poivre noir moulu
- 1 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
- Couvrez le boulgour d'eau chaude et laissez-le gonfler pendant 20 minutes.
- Égouttez puis pressez très soigneusement le boulgour pour retirer l'excès d'eau.
- Mélangez le boulgour, le bœuf, l'oignon, la menthe, le persil, le sel, les épices et le poivre noir puis pétrissez 5 minutes, jusqu'à obtenir une masse cohésive.
- Couvrez et réfrigérez le mélange pendant 20 minutes pour le raffermir.
- Divisez le mélange en 50 portions d'environ 25 g.
- Façonnez chaque portion en ovale allongé, en affinant légèrement les deux extrémités et en compactant bien pour éviter qu'elle ne s'ouvre.
- Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 170–175 °C.
- Faites frire quelques kibbeh à la fois environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et entièrement cuits à cœur.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud.
Présentation
Disposez-les en rangées sur un plat, avec des quartiers de citron à part pour préserver le croustillant.
Accompagnement suggéré
Quartiers de citron, sauce à la menthe ou yaourt nature épais.
Conservation
Après friture, conservez dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four ou à l'air fryer jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud.
À préparer à l’avance
Façonnez les kibbeh crus, précongelez-les séparément sur une plaque environ 2 heures puis emballez-les soigneusement. Conservez jusqu'à 3 mois au congélateur. Faites-les frire directement congelés à 170 °C, par petites quantités, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et entièrement cuits à cœur.
Sécurité alimentaire
Le bœuf haché doit être entièrement cuit à cœur. Contient du gluten; la formule ne contient ni lait, ni œuf, ni poisson. Gardez la viande à 4 °C ou moins et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.
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