GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Risoles Brésiliennes à la Viande
Les risoles brésiliennes sont de petites bouchées en demi-lune faites d'une pâte cuite, farcies, panées et frites; ici avec du bœuf assaisonné.
- Rendement
- 50 pièces
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 25 min
- Repos / réfrigération
- 30 min
- Temps total
- 1 h 55 min
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.
Ingrédients
- 350 ml lait entier pour la pâte
- 250 ml eau pour la pâte
- 35 g beurre doux pour la pâte
- 5 g sel pour la pâte
- 360 g farine de blé pour la pâte
- 15 ml huile végétale pour la farce
- 320 g bœuf haché
- 80 g oignon finement haché
- 8 g ail haché
- 25 g concentré de tomate
- 5 g sel pour la farce
- 2 g poivre noir moulu
- 12 g persil haché
- 1 un œuf pour la panure
- 120 ml lait pour la panure
- 200 g chapelure
- 1 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
- Faites revenir le bœuf dans l'huile pendant 8 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste aucune partie crue.
- Ajoutez l'oignon, l'ail, le concentré de tomate, le sel et le poivre puis cuisez 5 minutes, jusqu'à ce que la farce soit sèche et liée.
- Incorporez le persil et laissez refroidir la farce pendant 20 minutes.
- Portez le lait, l'eau, le beurre et le sel à ébullition.
- Ajoutez la farine en une seule fois et cuisez 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond.
- Étalez la pâte sur un plan de travail propre et laissez-la tiédir pendant 10 minutes.
- Pétrissez la pâte encore tiède jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- Abaissez la pâte à 2–3 mm, découpez des disques d'environ 8 cm, garnissez et repliez en demi-lune en scellant bien les bords pour obtenir 50 pièces d'environ 20 à 25 g.
- Battez l'œuf avec le lait, passez chaque risole dans ce mélange puis enrobez-la uniformément de chapelure.
- Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 170–175 °C.
- Faites frire quelques risoles à la fois environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Présentation
Disposez-les en rangées sur un plat en laissant voir la forme en demi-lune et évitez de les empiler tant qu'elles sont très chaudes.
Accompagnement suggéré
Sauce tomate pimentée, moutarde douce ou sauce aux herbes.
Conservation
Après friture, conservez dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four ou à l'air fryer jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud.
À préparer à l’avance
Congelez les risoles crues déjà panées sur une plaque sans qu'elles se touchent pendant environ 2 heures; emballez-les ensuite soigneusement et gardez-les jusqu'à 3 mois au congélateur. Faites-les frire directement congelées à 170 °C, par petites quantités, environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à cœur.
Sécurité alimentaire
Faites cuire complètement le bœuf haché. Contient du gluten, du lait et de l'œuf. Gardez viande et produits laitiers à 4 °C ou moins et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.