GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Coxinha Brésilienne au Poulet et Requeijão
La coxinha est la bouchée de fête brésilienne emblématique, en forme de pilon et garnie de poulet; cette version cache un cœur crémeux de requeijão.
- Rendement
- 50 pièces
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 25 min
- Repos / réfrigération
- 30 min
- Temps total
- 1 h 55 min
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.
Ingrédients
- 450 ml bouillon de poulet non salé
- 35 g beurre doux pour la pâte
- 5 g sel pour la pâte
- 300 g farine de blé pour la pâte
- 15 ml huile végétale pour la farce
- 80 g oignon finement haché
- 8 g ail haché
- 350 g blanc de poulet cuit et effiloché
- 80 g tomate épépinée et hachée
- 4 g paprika doux
- 5 g sel pour la farce
- 2 g poivre noir moulu
- 15 g persil haché
- 120 g fromage crémeux brésilien (requeijão)
- 1 un œuf pour la panure
- 120 ml lait pour la panure
- 200 g chapelure
- 1 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
- Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile pendant 3 minutes sans les laisser brûler.
- Ajoutez le poulet, la tomate, le paprika, le sel et le poivre puis cuisez 5 minutes, jusqu'à obtenir une farce moelleuse sans liquide libre.
- Incorporez le persil et laissez refroidir la farce pendant 20 minutes.
- Portez le bouillon de poulet à ébullition avec le beurre et le sel.
- Ajoutez la farine en une seule fois et cuisez 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache du fond.
- Étalez la pâte sur un plan de travail propre et laissez-la tiédir pendant 10 minutes.
- Pétrissez la pâte encore tiède jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
- Divisez en 50 portions, aplatissez chacune dans la main, ajoutez du poulet et un peu de requeijão puis fermez en forme classique de coxinha, à environ 20 à 25 g par pièce.
- Battez l'œuf avec le lait, passez chaque coxinha dans ce mélange puis enrobez-la uniformément de chapelure.
- Chauffez l'huile dans une casserole profonde à 170–175 °C.
- Faites frire quelques pièces à la fois environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
Présentation
Servez sur un plat bas, bien dorées, pointe vers le haut et sans trop les empiler afin de préserver le croustillant.
Accompagnement suggéré
Sauce pimentée douce, ketchup maison ou sauce aux herbes.
Conservation
Après friture, conservez dans une boîte fermée au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum. Réchauffez au four ou à l'air fryer jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud.
À préparer à l’avance
Congelez les coxinhas crues déjà panées sur une plaque sans qu'elles se touchent pendant environ 2 heures; emballez-les ensuite soigneusement et gardez-les jusqu'à 3 mois au congélateur. Faites-les frire directement congelées à 170 °C, par petites quantités, environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes à cœur.
Sécurité alimentaire
Utilisez du poulet entièrement cuit. Contient du gluten, du lait et de l'œuf. Gardez les ingrédients périssables à 4 °C ou moins et ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance.
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