GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Accras Brésiliens de Morue
Les bolinhos de bacalhau sont de petites bouchées brésiliennes de morue salée dessalée et de pomme de terre, frites jusqu’à dorure.
- Rendement
- 45 pièces
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / réfrigération
- 30 min
- Temps total
- 1 h 30 min
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Ingrédients
- 400 g morue salée dessalée, cuite et émiettée
- 500 g pommes de terre cuites bien sèches et écrasées
- 60 g oignon très finement haché
- 8 g ail haché
- 15 ml huile d’olive pour faire revenir
- 1 un œuf
- 35 g farine de blé pour lier
- 18 g persil haché
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g sel (uniquement si nécessaire après dégustation)
- 1 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté, égouttez soigneusement et écrasez à chaud; laissez la vapeur s’échapper 10 minutes.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
- Ajoutez la morue déjà dessalée et cuite et faites revenir 3 minutes pour enlever l’humidité excessive.
- Mélangez pommes de terre, morue poêlée, persil et poivre.
- Goûtez le mélange et salez uniquement si nécessaire.
- Ajoutez l’œuf et la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme qui se tienne.
- Réfrigérez 20 minutes pour raffermir.
- Formez 45 bouchées ovales compactes d’environ 20–25 g chacune, sans fissures.
- Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 170–175 °C.
- Faites frire quelques bouchées à la fois pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes; égouttez sur une grille.
Présentation
Servez avec des quartiers de citron à part pour conserver le croustillant.
Accompagnement suggéré
Citron ou sauce aux herbes.
Conservation
Après friture, réfrigérez dans une boîte fermée à 4 °C ou moins pendant 2 jours maximum; réchauffez jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud.
À préparer à l’avance
Congelez les bouchées crues déjà façonnées, séparées sur une plaque pendant 2 heures; emballez et conservez à −18 °C ou moins pendant 2 mois maximum. Faites frire directement congelées à 170 °C, par petites quantités, pendant environ 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, fermes et bien chaudes à cœur.
Sécurité alimentaire
Contient poisson, gluten et œuf; la formule ne comporte pas de lait. Dessalez et cuisez complètement la morue, gardez le mélange à 4 °C ou moins et ne laissez jamais l’huile chaude sans surveillance.
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