GratuitRecette gratuite · 12 Bouchées Brésiliennes pour Fêtes
Boulettes Brésiliennes de Manioc au Fromage
Boulettes brésiliennes de manioc frit, fourrées de fromage fondant.
- Rendement
- 50 pièces
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos / réfrigération
- 35 min
- Temps total
- 1 h 50 min
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.
Ingrédients
- 700 g manioc cuit, égoutté et écrasé
- 30 g beurre doux pour la pâte
- 65 g fécule de maïs pour la pâte
- 1 un œuf pour la pâte
- 7 g sel pour la pâte
- 12 g persil haché
- 230 g mozzarella ferme en dés
- 65 g farine de blé pour paner
- 1 un œuf pour paner
- 100 g chapelure pour paner
- 1 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
- Faites cuire le manioc épluché dans l’eau jusqu’à tendreté; retirez le cœur fibreux et égouttez soigneusement.
- Écrasez le manioc encore chaud en purée lisse sans morceaux.
- Mélangez beurre, fécule, œuf de la pâte, sel et persil jusqu’à obtenir une pâte homogène façonnable.
- Laissez tiédir la pâte couverte pendant 15 minutes.
- Coupez la mozzarella en 50 petits dés et gardez-les au froid.
- Divisez la pâte en 50 portions, aplatissez, ajoutez un dé de fromage puis refermez sans fissure en boulettes de 20–25 g avant friture.
- Passez chaque boulette dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
- Réfrigérez les boulettes panées 20 minutes pour les raffermir.
- Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 170–175 °C.
- Faites frire quelques pièces à la fois environ 3 minutes, jusqu’à une croûte dorée et un cœur de fromage chaud.
- Égouttez sur une grille et servez sans empiler.
Présentation
Servez chaudes sur un plat sans couvrir.
Accompagnement suggéré
Sauce pimentée douce ou vinaigrette.
Conservation
Après friture, réfrigérez fermées à 4 °C ou moins jusqu’à 2 jours; réchauffez bien à cœur.
À préparer à l’avance
Congelez les boulettes crues panées séparément sur une plaque pendant 2 heures, emballez à −18 °C ou moins jusqu’à 3 mois. Faites frire congelées à 170 °C, par petites quantités, 4–6 minutes jusqu’à cœur chaud et croûte croustillante.
Sécurité alimentaire
Contient gluten, lait et œuf; pas de poisson dans la formule. Cuisez complètement le manioc, gardez le fromage à 4 °C ou moins et surveillez toujours l’huile chaude.
Gratuit, sans achat ni carte : connectez-vous ou créez votre compte avec votre seul e-mail.