Mini Panettones, Regalos y Porciones
Mini Panettone de Dulce de Leche
Mini panettone tierno con relleno firme y cremoso de dulce de leche.
- Rendimiento
- 10 mini panettone de 100 g
- Preparación
- 1 h 15 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo / nevera
- 9 h
- Tiempo total
- 10 h 37 min
Ingredientes
- 120 g harina de fuerza para la esponja
- 110 ml agua para la esponja
- 7 g levadura seca instantánea
- 10 g azúcar para la esponja
- 280 g harina de fuerza para la masa
- 80 g azúcar para la masa
- 100 g huevos sin cáscara, pesados
- 60 g yemas, pesadas
- 20 ml agua para ajustar la masa
- 15 g miel
- 6 g sal fino
- 5 ml extracto de vainilla
- 110 g mantequilla sin sal blanda para la masa
- 10 g mantequilla sin sal fría para terminar
- 250 g dulce de leche espeso para el relleno
- 50 ml crema de leche para el relleno
- 50 g chocolate blanco para el relleno
Preparación
- Prepara la esponja con harina, agua, levadura y azúcar. Fermenta a 26–28°C unos 45 minutos, hasta que esté muy aireada y casi duplique.
- Añade harina de la masa, azúcar, huevos, yemas, agua, miel y vainilla. Mezcla hasta que no quede harina seca.
- Amasa hasta desarrollar gluten. Añade la sal y continúa hasta obtener una masa elástica que forme una membrana fina.
- Incorpora la mantequilla blanda poco a poco, esperando que cada adición se absorba. La masa final debe quedar lisa y elástica, idealmente a 26–28°C.
- No hay inclusiones sólidas en la masa; termina el amasado y sigue directamente a la fermentación.
- Cubre y fermenta unos 60 minutos a 26–28°C, hasta que esté claramente más aireada.
- Divide en 10 porciones de aproximadamente 100–115 g, ajustando al tamaño real de los moldes de papel de 100 g; bolea y coloca en los moldes.
- Fermenta a 28–30°C unas 1½–2½ horas, o hasta quedar aproximadamente a 1 cm del borde. Usa el volumen como criterio principal.
- Deja la superficie al aire 10 minutos, haz un pequeño corte en cruz y reparte la mantequilla fría de terminación.
- Hornea en horno estático precalentado a 170°C unos 18–22 minutos. Retira cuando el centro alcance aproximadamente 93–95°C.
- Para máxima estabilidad, atraviesa cuidadosamente las bases con agujas y enfría boca abajo unas 3 horas antes de envasar o rellenar.
- Calienta la crema y viértela sobre el chocolate blanco. Espera 2 minutos y emulsiona. Incorpora el dulce de leche hasta quedar liso y enfría hasta consistencia para manga.
- Con los minis completamente fríos, haz 2 o 3 canales por la base, distribuye el relleno y refrigera 2 horas antes de envasar.
Cómo servir: Sirve tras 20–30 minutos fuera del refrigerador para mejorar la textura del relleno.
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