Mini Panetones, Presentes & Porções
Mini Panetone de Doce de Leite
Mini panetone macio com recheio firme e cremoso de doce de leite.
- Rendimento
- 10 mini panetone de 100 g · 10 unidades
- Preparo
- 1 h 15 min
- Cozimento
- 22 min
- Descanso / geladeira
- 9 h
- Tempo total
- 10 h 37 min
Ingredientes
- 120 g farinha de trigo forte para a esponja
- 110 ml água para a esponja
- 7 g fermento biológico seco instantâneo
- 10 g açúcar para a esponja
- 280 g farinha de trigo forte para a massa
- 80 g açúcar para a massa
- 100 g ovos sem casca, pesados
- 60 g gemas, pesadas
- 20 ml água para ajustar a massa
- 15 g mel
- 6 g sal fino
- 5 ml extrato de baunilha
- 110 g manteiga sem sal macia para a massa
- 10 g manteiga sem sal fria para finalizar
- 250 g doce de leite firme para o recheio
- 50 ml creme de leite para o recheio
- 50 g chocolate branco para o recheio
Modo de preparo
- Prepare a esponja com farinha, água, fermento e açúcar. Fermente a 26–28°C por cerca de 45 minutos, até ficar muito aerada e quase dobrar.
- Junte à esponja a farinha da massa, açúcar, ovos, gemas, água, mel e baunilha. Misture até não haver farinha seca.
- Sove até desenvolver glúten. Adicione o sal e continue até a massa ficar elástica e formar uma membrana fina.
- Acrescente a manteiga macia aos poucos, esperando cada adição ser absorvida. A massa final deve ficar lisa e elástica, idealmente a 26–28°C.
- Não há inclusão sólida na massa; finalize a sova e siga diretamente para a fermentação.
- Cubra e fermente por cerca de 60 minutos a 26–28°C, até ficar visivelmente mais aerada.
- Divida em 10 porções de aproximadamente 100–115 g, ajuste ao tamanho real das formas de papel de 100 g, boleie e acomode nas formas.
- Fermente a 28–30°C por cerca de 1½ a 2½ horas, ou até a massa chegar aproximadamente 1 cm abaixo da borda. Use o volume como critério principal.
- Deixe a superfície exposta por 10 minutos, faça um pequeno corte em cruz e distribua a manteiga fria de finalização.
- Asse em forno estático preaquecido a 170°C por cerca de 18–22 minutos. Retire quando o centro atingir aproximadamente 93–95°C.
- Para máxima estabilidade, atravesse cuidadosamente as bases com espetos e deixe os minis esfriarem invertidos por cerca de 3 horas antes de embalar ou rechear.
- Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco. Espere 2 minutos e emulsione. Incorpore o doce de leite até ficar liso e deixe esfriar até consistência de confeitar.
- Com os minis completamente frios, faça 2 a 3 canais pela base de cada unidade, distribua o recheio e refrigere por 2 horas antes de embalar.
Como servir: Sirva depois de 20–30 minutos fora da geladeira para melhor textura do recheio.
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