Mini Panettoni, Regali e Porzioni
Mini Panettone al Dulce de Leche
Mini panettone soffice con farcitura soda e cremosa al dulce de leche.
- Resa
- 10 mini panettone da 100 g
- Preparazione
- 1 h 15 min
- Cottura
- 22 min
- Riposo / frigo
- 9 h
- Tempo totale
- 10 h 37 min
Ingredienti
- 120 g farina forte per il preimpasto
- 110 ml acqua per il preimpasto
- 7 g lievito di birra secco istantaneo
- 10 g zucchero per il preimpasto
- 280 g farina forte per l’impasto
- 80 g zucchero per l’impasto
- 100 g uova pesate senza guscio
- 60 g tuorli pesati
- 20 ml acqua per l’impasto finale
- 15 g miele
- 6 g sale fino
- 5 ml estratto di vaniglia
- 110 g burro morbido non salato per l’impasto
- 10 g burro freddo non salato per finire
- 250 g dulce de leche denso per la farcitura
- 50 ml panna per la farcitura
- 50 g cioccolato bianco per la farcitura
Procedimento
- Prepara il preimpasto con farina, acqua, lievito e zucchero. Fermenta a 26–28°C per circa 45 minuti, finché molto aerato e quasi raddoppiato.
- Aggiungi farina dell’impasto, zucchero, uova, tuorli, acqua, miele e vaniglia. Mescola finché non resta farina asciutta.
- Impasta fino a sviluppare il glutine. Aggiungi il sale e continua finché l’impasto è elastico e forma un velo sottile.
- Incorpora il burro morbido poco alla volta, aspettando l’assorbimento. L’impasto finale deve essere liscio ed elastico, idealmente a 26–28°C.
- Non ci sono inclusioni solide; termina l’impasto e procedi direttamente alla fermentazione.
- Copri e fermenta circa 60 minuti a 26–28°C, finché chiaramente più aerato.
- Dividi in 10 porzioni da circa 100–115 g, adattando al volume reale degli stampi di carta da 100 g; arrotonda e inserisci negli stampi.
- Fai lievitare a 28–30°C per circa 1½–2½ ore, o finché arriva a circa 1 cm dal bordo. Il volume è il criterio principale.
- Lascia scoperto 10 minuti, incidi una piccola croce e distribuisci il burro freddo di finitura.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 18–22 minuti. Sforna quando il centro raggiunge circa 93–95°C.
- Per la massima stabilità, infilza con cura le basi e raffredda i mini capovolti per circa 3 ore prima di confezionare o farcire.
- Scalda la panna e versala sul cioccolato bianco. Attendi 2 minuti ed emulsiona. Incorpora il dulce de leche fino a ottenere una crema liscia e raffredda fino a consistenza da sac à poche.
- Con i mini completamente freddi crea 2-3 canali dalla base, distribuisci la farcitura e refrigera 2 ore prima di confezionare.
Come servire: Servi dopo 20–30 minuti fuori dal frigorifero per la migliore texture della farcitura.
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