Mini-Panettone, Geschenke & Portionen
Mini-Panettone mit Dulce de Leche
Weicher Mini-Panettone mit fester, cremiger Dulce-de-Leche-Füllung.
- Ergibt
- 10 Mini-Panettone (100 g)
- Vorbereitung
- 1 Std. 15 min
- Garzeit
- 22 min
- Ruhen / Kühlen
- 9 Std.
- Gesamtzeit
- 10 Std. 37 min
Zutaten
- 120 g starkes Weizenmehl für den Vorteig
- 110 ml Wasser für den Vorteig
- 7 g Instant-Trockenhefe
- 10 g Zucker für den Vorteig
- 280 g starkes Weizenmehl für den Hauptteig
- 80 g Zucker für den Hauptteig
- 100 g Eier ohne Schale, abgewogen
- 60 g Eigelb, abgewogen
- 20 ml Wasser für den Hauptteig
- 15 g Honig
- 6 g feines Salz
- 5 ml Vanilleextrakt
- 110 g weiche ungesalzene Butter für den Teig
- 10 g kalte ungesalzene Butter zum Fertigstellen
- 250 g fester Dulce de Leche für die Füllung
- 50 ml Sahne für die Füllung
- 50 g weiße Schokolade für die Füllung
Zubereitung
- Vorteig aus Mehl, Wasser, Hefe und Zucker zubereiten. Bei 26–28°C etwa 45 Minuten fermentieren, bis er stark gelockert und fast verdoppelt ist.
- Teigmehl, Zucker, Eier, Eigelb, Wasser, Honig und Vanille zugeben und mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Kneten, bis Gluten entwickelt ist. Salz zugeben und weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und sich dünn ausziehen lässt.
- Weiche Butter portionsweise einarbeiten und jede Zugabe aufnehmen lassen. Der Teig soll glatt und elastisch sein, idealerweise 26–28°C warm.
- Es gibt keine festen Einlagen; nach dem Kneten direkt mit der Fermentation fortfahren.
- Abdecken und bei 26–28°C etwa 60 Minuten fermentieren, bis der Teig deutlich luftiger ist.
- In 10 Portionen von etwa 100–115 g teilen, an die tatsächliche Größe der 100-g-Papierformen anpassen, rundwirken und einsetzen.
- Bei 28–30°C etwa 1½–2½ Stunden gehen lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand steht. Das Volumen ist entscheidend.
- 10 Minuten offen stehen lassen, klein kreuzweise einschneiden und kalte Butter zum Abschluss verteilen.
- Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C etwa 18–22 Minuten backen. Bei etwa 93–95°C Kerntemperatur herausnehmen.
- Für maximale Stabilität die Böden vorsichtig aufspießen und die Minis vor dem Verpacken oder Füllen etwa 3 Stunden kopfüber auskühlen lassen.
- Sahne erhitzen und über weiße Schokolade gießen. 2 Minuten warten und emulgieren. Dulce de Leche glatt einarbeiten und bis zur Spritzkonsistenz abkühlen.
- Die vollständig kalten Minis durch den Boden an 2 bis 3 Stellen füllen und vor dem Verpacken 2 Stunden kühlen.
Servieren: Für beste Fülltextur 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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